Tipp für Ihr Weihnachtsessen!
Für die, die nicht im Hotel Zauchenseehof das Weihnachtsmenü genießen können, hat unsere Küchenchef Thomas Schaubmair ein Rezept aus dem Kochbuch "AbgefahrenAufgekocht" zur Verfügung gestellt. In diesem Anektdotekochbuch gibt es neben Storys von unserem Chef Michael Walchhofer aus dem Skiweltcup, auch kulinarisches von unserem Küchenchef Thomas.
Die Familie Walchhofer und das gesamte Zauchenseehof Team wünschen viel Erfolg beim Nachkochen!!
Schweinefilet mit Morcheln und Kümmelkartoffel
Teig
270 gr Mehl
100 gr Sauerrahm
60 gr Butter
3 EL Wasser
1 TL Salz
1 EL Essig
2 Schweinefilet je 300 gr schwer ohne Spitzen
Salz, geschroteter Pfeffer, 2 EL gehackte Kräuter
8 Minikartoffel mit Schale
Salz, Kümmel
Sauce
1 Zwiebel
½ Tasse Morcheln getrocknet
½ Tasse Weißwein
½ Tasse Wasser von den Morcheln
1 Tasse Obers
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Übergießen Sie die Morcheln mit 1 Tasse heißem Wasser und lassen das Ganze 1 Stunde stehen
Verkneten Sie alle Zutaten zu einem Teig, wickeln ihn in Plastikfolie und geben den Teig für 1 Stunde zum Rasten in den Kühlschrank
Das Fleisch sollte gleichmäßig dick sein, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, braten es heiß in Butter oder Öl an und lassen es anschließend auskühlen.
Die kartoffel der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gebuttertes und mit etwas Wasser benetztes Blech legen ( eventuell die Unterseite der Kartoffel ein wenig begradigen ) Mit Butter bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Bei 160 -180 Grad für 15-20 Minuten ins Backrohr geben.
Rollen Sie den Teig 5 -6 mm dick aus und setzen das in den Kräutern gewälzte Filet darauf. Zu einer Rolle formen und den Teig mindestens 1 cm überlappen.( Dieser Teil sollte auf der Bodenseite sein ) Schlagen Sie beide Enden etwa 1 cm nach Unten. Achten Sie darauf dass sich so wenig Luft wie möglich zwischen Fleisch und Teig befindet, denn das kann dazu führen das der Teig aufreist.
Mit einem versprudeltem Ei bestreichen und bei 220 Grad im Heißluftofen 8 Minuten backen, noch einmal mit Ei bepinseln und weitere 5 Minuten backen, anschließend noch 2-3 Minuten rasten lassen. .
Für die Sauce die Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und komplett verkochen lassen, die geschnittenen Morcheln dazu und mit dem abgeseihten Morchelwasser und dem Obers auffüllen, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Mit einem scharfen Messer in 2-3 cm dicke Tranchen schneiden und auf der Sauce anrichten.
Mehr Rezepte und Storys gibt's im Kochbuch "AbgefahrenAufgekocht".
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